こんにちは、クラウドシフト管理「らくしふ」シフト管理ラボ編集部です。
採用しても人が続かない…人手不足・高離職率に悩む外食店長の現実
スタッフ間の不満・トラブル調整に追われる
Excel・紙シフト管理の限界と属人化リスク
突発欠勤・シフト変更対応で本来業務が止まる問題
人件費など本部プレッシャーへの疲弊
店長の悩みを生む構造的な要因とは？
人手不足・少子化による採用難
働き方改革と法令対応の厳格化
デジタル化の遅れと属人化
外食特有の高離職率と採用コスト増
シフト管理改善が店長の悩みを解決する理由
公平で柔軟なシフト設計で定着率アップ
トラブルを防ぐ透明性ある仕組み
クラウド化で属人化リスクを解消
欠勤対応を仕組みでスピード化
人件費をリアルタイムで把握し本部対応も楽に
外食・小売業界で働く店長は、常に多くの役割を担っています。売上をつくる責任者であり、スタッフを採用・教育するマネージャーであり、時には自らホールやキッチンに立つ現場のプレイヤーでもある。この多重の役割が、店長を「なんでも屋」にしてしまい、日々の業務負担は大きくなる一方です。
とくに大きな負担となるのがシフト管理です。スタッフの希望を集めてシフトを組み、欠勤や急な変更があれば対応し、本部に人件費報告も行う。一見すると予定を埋めていく作業に見えますが、実際にはスタッフの満足度や定着率、売上や人件費コントロールまで直結する経営課題のひとつです。
本記事では、外食店長が直面する「あるある悩み」を5つ取り上げます。一見バラバラに見える悩みの多くは、実はシフト管理の仕組みに関わっていることが少なくありません。最後に「シフト管理の改善でどう解決につながるのか」を整理することで、店長の負担を軽減するヒントを探っていきましょう。
「せっかく採用したのに、すぐに辞めてしまう」これは多くの外食店長が頭を抱える悩みです。求人広告を出し、面接をし、採用にこぎつけても、数週間から数カ月でアルバイトスタッフが辞めてしまう。採用費用や教育にかけた時間が無駄になり、店長は常に人手不足に追われます。なぜ人が続かないのか。その理由のひとつが働きやすさの欠如です。外食業界は土日や夜のシフトが中心になりがちで、学生や主婦層にとっては生活との両立が難しくなります。また、希望シフトが反映されない、同じ人にばかり負担がかかるといった「不公平感」も離職の原因となります。
「もっと待遇を良くすればいい」「教育を充実させればいい」といった意見もありますが、実際にはシフト管理の改善が離職防止の大きな鍵になることも多いのです。希望を正しく回収し、公平に反映し、柔軟な調整ができる仕組みがあれば、スタッフは「ここなら働きやすい」と感じやすくなります。店長の悩みである“定着しない”は、実はシフトの設計次第で改善できる可能性があるのです。公平で柔軟なシフト設計は、“辞めにくい職場”をつくる第一歩になります。
店長の仕事を阻むのは、人間関係のトラブルです。とくにシフトにまつわる不満は、スタッフ同士の摩擦を生みやすい要因です。
「どうして私ばかり夜シフトなの？」
「希望を出しても、いつも反映されない」
「土日は必ず自分に回ってくる」
こうした声が上がると、雰囲気は一気に悪くなり、店長はその調整役に回らざるを得ません。時にはLINEグループで不満が広まり、スタッフ間の関係がぎくしゃくしてしまうこともあります。
この状況に陥るのは、シフト作成の透明性が低いからです。Excelや紙で店長が一人で組んでしまうと、どんなルールで決めているのかスタッフからは見えません。結果として「えこひいきされている」「自分だけ損している」という不満が生まれやすくなります。
本来、店長は接客改善や売上施策に時間を割くべきですが、実際には「シフトによる不満の火消し」で時間と労力を失ってしまうのが現実です。もしシフトに公平性やルールを可視化できる仕組みがあれば、トラブルは未然に防ぐことができます。
いまだに多くの外食店舗では、シフト表をExcelや紙で作成しています。一見すると「低コストで誰でも使える便利な方法」に思えますが、店舗が増えたりスタッフが多くなると、Excel・紙管理は限界を迎えます。
典型的な課題は次の通りです。
この結果、シフト管理が「店長だけに依存するブラックボックス」になります。誰も中身がわからないため、他の社員やアルバイトが手伝うこともできず、店長は休日や深夜に一人でExcelを開いて調整に追われる羽目になります。しかも、Excelでは人件費の自動集計や法令チェックなどはできません。人件費が予算を超えていることに気づいたのは月末、36協定に抵触しそうな勤務が組まれていたのは後から発覚──といったリスクも増えます。
つまり「Excelでなんとか回している」は表面的な解決にすぎず、長期的には店長の労働時間を奪い、リスクを抱え込む運営になってしまうのです。シフト管理をクラウド化すれば、属人化を防ぎ、店長が一人で抱え込むリスクを大幅に減らせます。
外食店長の一日を最も振り回すのが、スタッフからの「今日休みます」の一本の連絡です。体調不良や家庭の事情など理由はさまざまですが、飲食業は突発的な欠勤が起きやすい業種。1人欠けるだけでホールやキッチンの回転が変わり、売上やサービス品質に直結してしまいます。
こうした場合、店長はすぐに代わりを探さなければなりません。多くの現場では、候補スタッフに一人ずつ電話やLINEを送り、「今日出られる？」と確認を繰り返します。しかしタイミングが合わなかったり、急な依頼に応じられる人が少なかったりして、調整に膨大な時間と労力を割くことになります。
本来なら、店長は接客や調理のフォロー、売上状況の確認といった“現場の最前線”に集中すべきです。しかし欠勤対応に追われることで、現場の改善やスタッフ育成が後回しになる。その結果、店全体の成長スピードが落ち、さらに人が辞めやすくなるという悪循環に陥ります。
もしシフトの段階から「誰がどの時間帯に入れるか」が柔軟に見える化されていれば、この調整の手間は大幅に軽減されます。急な欠勤は避けられなくても、仕組みで代替候補を素早く把握できるかどうかが、店長の余裕を左右するのです。代替候補を仕組みで把握できるようにすれば、欠勤対応に追われず、本来の店長業務に集中できます。
外食チェーンに所属する店長にとって、本部からの人件費管理や数字のプレッシャーは避けられません。
「人件費率を下げろ」
「予算内で運営を回せ」
といった指示は常に飛んできますが、現場店長がそれをリアルタイムで把握できる仕組みを持っていないことが多いのです。
結果的に、シフトを確定した後になって「人件費が予算を超えていた」と発覚したり、アルバイトの残業が積み上がっていたことに気づくのが給与計算の段階になったりします。つまり、数字を後追いでしか管理できないのです。
店長にとっては「現場を回すために必要なシフト」と「本部の求めるコストコントロール」の間で板挟みになり、精神的な負担が大きくなります。結果として「数字に追われる」状態が続き、モチベーションを下げる原因にもなります。
シフト作成と同時に人件費を見える化できれば、数字に追われるのではなく、数字を“活用する運営”が可能になり、このプレッシャーは大幅に軽減されます。数字が見えるからこそ、店長は「本部に怒られないために調整する」のではなく、「利益を確保するために最適な配置を考える」という前向きな運営ができるようになるのです。
これらの悩みは、決して店長個人の力量不足ではありません。外食業界が抱える構造的な課題が背景にあります。
総務省の人口推計によると、生産年齢人口（15〜64歳）は年々減少しています。その影響を最も強く受けているのがサービス・飲食業です。新しいスタッフを採用する難易度は高まる一方で、既存スタッフをどう定着させるかが店長にとって重要課題となっています。
働き方改革関連法により、労働時間の上限規制や36協定順守の徹底などが求められるようになりました。これにより、店長は「現場を回すためのシフト」と「法令遵守」の板挟みに立たされる場面が増えています。コンプライアンス対応が不十分なまま属人的に運営すると、法的リスクを抱え込むことにもなりかねません。
外食業界は全体としてデジタル化が遅れており、いまだにExcelや紙のシフト表に依存する店舗も少なくありません。この結果、シフト管理は「店長だけがわかるブラックボックス」となり、他の社員やスタッフに引き継げない属人化が進行。店長の負担はさらに増え、休日や深夜に自宅でシフトを直すといった状況が常態化しています。
厚生労働省の調査によると、飲食業の離職率は全産業平均を上回り、特に若年層アルバイトでは1年以内の離職が多い傾向です。常に採用活動をし続ける状態に。加えて求人媒体を活用した場合、1名採用あたりのコストは平均で数万円〜十数万円にのぼるとされ、離職が続けばコスト負担が増大。「採用→教育→離職→再採用」のループが店長の悩みを増幅させいます。
つまり、店長の「あるある悩み」は、外部環境（人手不足・法令対応）と仕組み不足（デジタル化の遅れ・離職率の高さ）がつくり出しているものなのです。
ここまで見てきたように、外食店長が抱える悩みは多岐にわたりますが、その多くに「シフト管理の仕組み」が深く関わっています。
公平で柔軟なシフト運用は「働きやすさ」を生み出し、離職防止につながります。学生や主婦層も自分の生活に合わせて働けると感じれば、結果的に定着率は高まります。
希望提出や調整ルールを仕組み化し透明性を高めれば、「不公平感」が減り、人間関係の摩擦を防げます。雰囲気改善はサービス品質や接客態度にも波及します。
クラウド化・自動化により、属人化を防ぎ「店長が一人で抱え込む」状態から解放されます。残業時間削減だけでなく、数字の精度向上にもつながります。
代替候補をシステムで可視化できれば、突発的な欠勤時にも数分で調整可能に。これまで数十件のLINEや電話に追われていた店長の業務が一気に軽くなります。
シフト作成と同時に人件費を見える化すれば、「後追いで怒られる」のではなく、「先回りして利益を守る運営」が可能になります。数字を追う立場から、数字を活用する立場へと変わるのです。
つまり、店長が日々抱える雑多な悩みは、シフト改善という一見地味な領域を整えるだけで大幅に軽くなります。そしてこれは単に「業務を効率化する」ことではなく、店長自身の働き方を守り、スタッフの定着率を高め、お客様満足度に直結する経営改善の取り組みでもあるのです。
外食店長の悩みは、「採用しても人が続かない」「スタッフ同士の不満調整に追われる」「Excel管理が限界」「欠勤対応で疲弊」「本部の数字プレッシャーに押しつぶされる」といった形で、日常的に現れます。これらはどれもよくある悩みで、決して店長だけの責任ではありません。
重要なのは、個人の努力ではなく仕組みで解決する視点を持つことです。
その仕組みの中心にあるのが、シフト管理。シフトを整えることで「採用」「定着」「数字管理」にも波及効果が生まれ、店長の負担を大きく減らすことができます。
「あるあるだから仕方ない」と諦めるのではなく、「仕組みで変えられる部分は変える」。その一歩は、店長自身の働き方を守ることにつながり、結果的にスタッフの定着やお客様の満足度を高める最短ルートになります。店長が余裕を持てる環境こそが、現場と経営の双方を強くする基盤になるのです。
店長の悩みは「あるある」で終わりません。クラウド型シフト管理システムを導入することで、人手不足・属人化・人件費管理の課題を同時に解決できます。らくしふなら、LINE提出・勤怠連携・人件費自動集計で現場と本部をつなぐことが可能です。クラウドシフト管理システム「らくしふ」は、こうした店長の悩みを解決するために生まれたサービスです。
導入後は「シフト作成にかかる時間が半分以下になった」「スタッフの定着率が上がった」という声も多く、本部と現場をつなぐ基盤として活用されています。
店長の悩みは個人の頑張りだけでは解決できません。シフトを仕組み化することで、働き方も経営も大きく変えることができます。
もし同じような課題を感じているなら、一度「らくしふ」をチェックしてみてください。
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